Panna cotta au caramel

25 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
40 g de sucre
1 cuiller à café d'extrait de vanille
1 g d'agar agar (1 cuiller équivaut à deux feuilles de gélatine, compter à peine une demi-cuiller)

Faire lentement bouillir la crème et la vanille en remuant sans cesse
mélanger l'agar agar et le sucre puis ajouter à la préparation
Ajouter le lait en remuant
Laisser bouillir deux minutes
bien remuer et mettre cette crème dans des coupelles, laisser à température ambiante 30 mn
Laisser prendre deux heures maximum au frais

Sauce au caramel

200 g sucre semoule
3 c à soupe d'eau
1 dl de crème fraîche liquide ou crème épaisse.
50 g de beurre

Mettre le sucre dans une casserole, avec 3 cuillères à soupe d'eau. Mettre à cuire à feu moyen puis à feu doux jusqu'à ce que le sucre devienne brun clair.

Hors du feu, ajouter le beurre de suite, bien mélanger, ajouter la crème en remuant énergiquement. Une fois la sauce homogène, laisser à température ambiante.

Napper les crèmes après démoulage et servez aussitôt.