La fleur dérangée

Une amie débarque à l'improviste, on a envie d'une petite douceur, mais il n'y a que du chocolat blanc (elle n'aime pas trop), qu'à cela ne tienne, je lui prépare vite fait une crème fouettée (sans sucre) dans laquelle je mélange subrepticement ledit chocolat blanc fondu (pas facile d'être discrète, il faut remuer sans cesse la casserole pour qu'il fonde bien), je verse dans deux verres, 15 mn au frais, et je lui sers cette mousse : elle a adoré !

Voici un dessert que j'aime tout particulièrement. Je ne mets pas de sucre dans le chocolat, juste un peu de crème, de beurre et beaucoup de chocolat noir. Il nous faut une pâte sablée précuite que je réalise en mélangeant 70 g de sucre roux avec 200 g de farine + une pincée de sel auxquels j'ajoute 100 g de beurre coupé en morceaux et un œuf, jusqu'à obtenir une pâte souple. Dans une casserole au bain-marie, je fais fondre 250 g de chocolat noir et j'ajoute à la fin très peu de beurre, puis hors du feu, 25 cl de crème fraîche. Le tout sur la pâte pré-cuite à 200° 20 mn.

Je n'aime pas ce nom de shortbreads du milliardaire il a peut-être une histoire cela dit, pourquoi "milliardaire" d'abord ? Bref je les ai renommés platement c'est le moins qu'on puisse dire, je désespérais de boire mon café sans rien alors, la belle excuse, j'ai refait cette recette. Un toffee onctueux sur un sablé croustillant recouvert d'une couche de chocolat craquant, je ne vous dis que ça, d'ailleurs j'arrête de parler la bouche pleine, ça ne se fait pas. Ma recette est plus light et tout aussi bonne : dans la recette originale, on met pas mal de sucre, je trouve, je l'ai supprimé car il est inutile à mon sens : il y a déjà du lait concentré sucré mélangé à 30 g de beurre salé (pareil, j'ai largement diminué les proportions) et à une cuiller à café de miel. Il faut chauffer le tout jusqu'à ce que ça accroche aux parois de la casserole et voilà, plus qu'à recouvrir la pâte sablée pré-cuite et à glacer de chocolat. Au frais pendant au moins deux heures, voire trois.

1 kg de pommes de terre

4 oeufs

cannelle

sel poivre

dans un peu d'huile, faire frire les pommes de terre coupées en morceaux, couvrir, quand elles sont bien cuites saupoudrer de cannelle, saler poivrer, faire une omelette et verser dans la préparation, quand c'est "sec" sur les côtés, retourner la tortilla sur une assiette puis reverser dans la poêle, laisser cuire encore un peu, puis disposer sur une assiette.

Une photo encore bien peu représentative, hélas, de ce qu'est ce duo de mousses/chantilly fraise et chocolat blanc sur un socle de chocolat blanc nougatine, c'était si bon que je compte le refaire en le déclinant avec d'autres parfums (ou pas) et de meilleures images j'espère...

Tout est dans le titre, il s'agit d'un socle de praliné feuilleté inspiré des carrés pralinés de Pascale dont la recette se trouve là, d'une mousse au chocolat noir, d'une deuxième mousse au chocolat noir plus aérienne, d'une troisième au chocolat blanc et d'une dernière au citron

Avec des graines de pavot pour la déco et le tour est joué...

Pour les mousses :

100 g de chocolat noir fondu

20 cl de crème liquide très froide montée en chantilly OU 3 blancs d'oeufs montés en neige très ferme

mélanger délicatement les préparations et laisser refroidir.

Répéter la même opération avec le chocolat blanc fondu (ajouter un peu de crème liquide au chocolat en train de fondre, ce sera plus facile à remuer)

Avec le citron, il faut mélanger le jus d'un demi-citron avec 10 g de beurre fondu et 10 g de crème, puis faire comme précédemment.

Disposer successivement les couches de mousse sur le soclé praliné. Décorer selon le goût de chacun et mettre au frais.

La photo est floue comme souvent avec le pauvre matériel dont je dispose mais ils n'en étaient pas moins délicieux ces petits carrés fondants et croustillants dont la recette originale se trouve chez Pascale

25 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
40 g de sucre
1 cuiller à café d'extrait de vanille
1 g d'agar agar (1 cuiller équivaut à deux feuilles de gélatine, compter à peine une demi-cuiller)

Faire lentement bouillir la crème et la vanille en remuant sans cesse
mélanger l'agar agar et le sucre puis ajouter à la préparation
Ajouter le lait en remuant
Laisser bouillir deux minutes
bien remuer et mettre cette crème dans des coupelles, laisser à température ambiante 30 mn
Laisser prendre deux heures maximum au frais

Sauce au caramel

200 g sucre semoule
3 c à soupe d'eau
1 dl de crème fraîche liquide ou crème épaisse.
50 g de beurre

Mettre le sucre dans une casserole, avec 3 cuillères à soupe d'eau. Mettre à cuire à feu moyen puis à feu doux jusqu'à ce que le sucre devienne brun clair.

Hors du feu, ajouter le beurre de suite, bien mélanger, ajouter la crème en remuant énergiquement. Une fois la sauce homogène, laisser à température ambiante.

Napper les crèmes après démoulage et servez aussitôt.

Faire un cuire un fond de pâte sablée

Crème au citron
Je remue sur le feu le jus de deux citrons avec 50 g de beurre, puis j'ajoute hors du feu, deux jaunes battus avec 30 g de sucre et je verse cette crème dans mes fonds.

J'ajoute une meringue : battre ensemble deux blancs d'oeufs et une bonne cuiller de sucre glace au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse qui accroche aux branches, je passe au grill (un peu trop là)

Mettre au frais.

Yaourts à la confiture de lait

Avec un litre de lait bio, du sucre complet de canne (muscovado), du lait en poudre bio, de la vanille et de la confiture de lait...